? 這個(gè)冬天 ?

 寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。

冬天是喝烤茶的好時(shí)節(jié)

既能驅(qū)寒又能清心明目還可以助眠 

  三兩好友圍爐一坐

 在柴火的“滋啦”聲中

共飲晶瑩透亮，濃香撲鼻的烤茶

好不愜意！

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茶的歷史深厚久遠(yuǎn)。

據(jù)《茶經(jīng)》記載，在唐朝時(shí)期，人們便有飲用烤茶之習(xí)，古人將制好的茶餅直接放在炭火上，待卷曲的茶餅伸展開(kāi)，再近火炙烤多次。

到晚唐，樊綽在《蠻書(shū)》記載：“茶出銀生成界諸山，散收，無(wú)采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。

烤茶的傳統(tǒng)在中國(guó)云南得到了保存。云南是茶樹(shù)王國(guó)，是世界茶樹(shù)發(fā)源地的中心。

盡管云南地廣人稀，山高谷深，在唐代以前的茶書(shū)、茶史里鮮有關(guān)于云南茶的記載。然而，云南人種茶、制茶、吃茶的歷史卻十分悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

 

 

 

 

 

 

 

 

 烤茶，曾經(jīng)是很多山地民族的一種飲茶方式，有清心、明目、利尿等作用。

在缺醫(yī)少藥、交通不便的年代，這就算是藥了。有事沒(méi)事，喝罐烤茶，“有病治病、無(wú)病強(qiáng)身”。 

 驅(qū)除人體寒濕

 烤茶是高寒山區(qū)居民的生存必須品，烤茶除了作為飲品之外，還被視為常備藥品。日常飲用烤茶，能將人體的寒氣與濕氣慢慢從身體排出。

 

 生津 清心 明目 利尿 幫助睡眠

 烤制適當(dāng)?shù)牟枞~,人體喝進(jìn)去不僅能排除濕寒,還能達(dá)到舒緩神經(jīng)的作用,使人放松下來(lái),故而起到一定的助睡眠功效。

 

 去除茶葉寒性

 茶葉通過(guò)合理的烤制，可以祛除茶葉中的寒性。體寒和胃寒不敢多喝茶的人，即可以放心飲用。烤茶解決了部分人群因?yàn)槲负腕w寒不能飲用綠茶和生普的困擾。

 

 去茶毒

制作不到位的茶葉，帶有寒性(俗稱茶毒)，經(jīng)常飲茶而又飲用不當(dāng)?shù)娜巳?，則會(huì)有身中茶毒之虞。因此，堅(jiān)持飲用烤茶是將堆積在身體的茶毒驅(qū)除的有效方法。

 

 

 

煮烤茶與蓋碗泡的不同之處

1、香氣的提升

大部分中期茶、老茶就相當(dāng)于沉睡中的“睡美人”，睡美人只有王子能夠吻醒她，而普洱中、老期茶的“王子”就是高溫水，只有水溫達(dá)到一定的高度，這類普洱茶才能真正地“蘇醒”過(guò)來(lái)，展現(xiàn)出最完美的迷人內(nèi)質(zhì)。煮茶能長(zhǎng)時(shí)間保持高溫，有利于香氣物質(zhì)浸出，所以這也正是普洱茶中期茶、老茶適合煮的原因。

 

 2、湯感的提升

烤茶要煮，這能夠把更多的內(nèi)含物質(zhì)釋放出來(lái)，茶湯滋味更豐富。煮出來(lái)的茶湯，口感更加軟滑，味道也會(huì)更加甘甜。特別是云南炭火煮茶提倡的小火慢慢熬煮，這和燉湯有同理之處。高溫慢火，加上烤后茶葉自有的溫度，更能使茶葉的香氣迸發(fā)出來(lái)，與水恰到好處相融，便有觸及味覺(jué)的口感。   

 

煮烤茶 

 

蓋碗泡

 

 烤茶制作程

 烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗。在白族，家里來(lái)了客人，會(huì)拿出火盆，生火，放上砂罐準(zhǔn)備烤茶待客。

 等待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動(dòng)簸蕩偎烤。待茶葉烤至微黃色，飄逸出清幽的茶香時(shí)，便沖入一勺開(kāi)水。

只聽(tīng)“傭”地一聲，被沖起來(lái)的茶水泡沫會(huì)升至罐口，有如繡球花狀，客堂內(nèi)會(huì)立即飄逸出一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。

待泡沫散去后，再加入開(kāi)水使其燒漲，便可飲用。飲之清香回味，潤(rùn)人肺腑。

烤茶一般沖水三至四道左右。若要再飲，需另行再烤。要是到訪的客人比較多，可以給每人發(fā)一個(gè)小陶罐和杯子，自行烤飲。這時(shí)讓客人自烤自飲，也是表示尊敬客人。

 

 烤茶是種儀式 

 在一爐碳、一陶罐、一盞茶間， 

 洗心滌性。 

讓我們從下面的動(dòng)圖中一睹烤茶是如何做成的吧！

 

△ 理茶

△ 熱罐

△ 試溫度

△ 投茶

△ 抖茶

△ 注水

△ 出湯

△ 分茶

喝上一口，頓覺(jué)如飲“瓊漿”，味道醇厚，心舒神爽，積穢盡除。