有首歌是這樣唱大理的“中國的南大門，就是大理城，大理的小吃相當(dāng)整的成。永平黃燜雞，彌渡有卷蹄，鄧川呢乳扇大理砂鍋魚；白族三道茶，喜洲呢粑粑，巍山扒肉餌絲油炸洱海蝦”。是的，大理不僅有風(fēng)花雪月，還有各種特色小吃，讓你在盡享蒼洱風(fēng)光之時(shí)亦能品嘗地地道道的大理美食。讓你的味蕾跟著身體一起旅行。下面給大家介紹這幾個(gè)美食，各位看客記得備好紙巾喲，以免口水往下流。

永平黃燜雞

永平黃燜雞，是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣穗龋彩钱?dāng)?shù)乩习傩照写腿说募央取?ldquo;黃燜雞”的制作方法簡單，但是要把它做好，就不太容易了。黃燜雞采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)土仔雞，宰殺好洗凈，剁成２厘米大小的方塊；然后將干辣椒去把、除籽，切成長節(jié)。注入鍋內(nèi)的香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成黑色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然后等待雞肉水分干而發(fā)黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用。要說選料、配料，大家都能做到，為什么唯獨(dú)永平黃燜雞最具特色呢？這關(guān)鍵在于火候的控制，炒燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒燜出來的才不會(huì)失去真味。

彌渡卷蹄

卷蹄是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當(dāng)?shù)馗髯迦嗣竦南矏?。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。

傳統(tǒng)的彌渡卷蹄色香味俱佳，略帶酸味，鮮嫩酸香可口，別具風(fēng)味。食用極為方便，食用時(shí)勿需再加工，從罐里取出切開即可食用，冷熱皆可，冷食尤佳，實(shí)為美味佳肴。20世紀(jì)80年代后，傳統(tǒng)制作已不能滿足需求，彌渡卷蹄在創(chuàng)新中有了突破，采用科學(xué)衛(wèi)生方法精制出真空袋裝卷蹄，攜帶方便，是饋贈(zèng)親友、外出旅游的首選佳品。

鄧川乳扇

將牛奶與少量木瓜制作的酸水入鍋，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固，不斷攪拌，使乳變?yōu)榻z狀凝塊，把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀，再將其兩翼卷入筷子上制作成扇狀，晾干，即成乳扇。

乳扇為乳白色，半透明狀，光滑油潤，形如扇子的特點(diǎn)，可以煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒，烤乳扇香軟可口，奶香四溢，油炸乳扇撒上白糖，鮮香酥脆。在地道大理的宴席上，閑情時(shí)步入農(nóng)家小院也都能品嘗到乳扇。

大理砂鍋魚

砂鍋魚大理名菜之一。其做法是：選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，以玉蘭片、冬菇、火腿片、鮮肉片、嫩雞片等十余種鮮、臘料墊底，將洱海出產(chǎn)的鮮魚剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌十多分鐘，然后加上湯，放在木炭上微火燉熟；再配以少許豆腐片、胡蘿卜、白菜心等。上席后，以盤襯墊，飄紅映綠，清香撲鼻是一道美味的菜肴。

白族三道茶

白族三道茶，白族稱它為"紹道兆"。這是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當(dāng)初只是白族用來作為求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時(shí)，長輩對晚輩的一種祝愿。應(yīng)用范圍已日益擴(kuò)大，成了白族人民喜慶迎賓時(shí)的飲茶習(xí)俗。

偏居于西南一隅的南詔大理國，是一方崇尚佛教的樂土。南詔后期，佛教被奉為國教，寺廟眾多，飲茶之風(fēng)盛行，茶成為寺廟中日常飲用、佛事供奉、招待香客和游人的必備飲品。一時(shí)之間，民間爭相效仿，使茶飲這一雅事在大理成為一種流行時(shí)尚。

喜洲粑粑

喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，以喜洲白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發(fā)面相當(dāng)講究，要加適量上堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅后，一次6個(gè)，咸甜各半，整齊地?cái)[在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入油鍋中烘烤。 大約十分鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的"破酥"出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價(jià)廉實(shí)惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時(shí)，也是外出勞動(dòng)或旅游的絕好便攜食品。

巍山扒肉餌絲

相傳，當(dāng)年皮邏閣曾用大理巍山扒肉餌絲招待大唐使節(jié)，從此大理巍山扒肉餌絲名聲大振，被譽(yù)為南詔故地飲食文化的一大品牌。

  大理巍山的扒肉餌絲之所以成為云南的風(fēng)味名小吃，不僅是它的味美，還有它的藥用功能。大理巍山扒肉餌絲溫中補(bǔ)氣、健脾健胃，還有美容功效。

  至今，大理巍山的彝族同胞過年時(shí)都舂軟米做餌絲，在大年夜煮一碗扒肉餌絲祭祖，以此來表達(dá)對祖先的懷念。

油炸洱海蝦

選用洱海蝦，上好的食用油，獨(dú)天得厚的高原氣候，讓油溫保持在一定的溫度，炸出來的洱海蝦，外酥里內(nèi)，一口咬下去，仿佛置身于洱海之間，跟洱海蝦一起感受洱海的擁抱。

“蒼山洱海旁，你在我身邊”相依偎在蒼山洱海旁，一起看著夕陽西下，把山盟海誓的愛情宣言寫進(jìn)大理特色美食中，如此足矣。