【吃在巍山】讓您管不住胃,管不住嘴的美食天堂!
發(fā)布日期 2017-07-03
巍山飲食文化源遠(yuǎn)流長,到了巍山,怎能錯(cuò)過這夏日好食光!一根面、青豆小糕、耙肉餌絲、 過手米線、涼粉、米線、燒餌塊、冰粉涼蝦、熱油粉、牛打滾、蜜餞……巍山小吃品種豐富,口味絕佳,物美價(jià)廉,最快樂的事莫過于開啟吃貨模式,在古城走街串巷尋美食,吃遍地道豐富的巍山小吃,讓你的嘴巴根本停不下來!
扒肉餌絲 巍山扒肉餌絲以其色、香、味俱佳而享譽(yù)于世。扒肉餌絲由肉和餌絲兩部分組成,選料認(rèn)真,加工精細(xì)。扒肉又可分黃皮、蹄筋、卷包等品種,餌絲以上好的粳米為原料,經(jīng)過淘洗、蒸煮、舂、切等工序加工而成;成品色澤鮮亮,絲體細(xì)勻,湯不渾濁,軟而不斷,精潤可口。 扒肉必須選上好的豬前胛膀蹄,拔光余毛,用猛火燒黃、再洗凈,加上火腿肉用微火燉煮十余個(gè)小時(shí),使湯汁不蒸發(fā),營養(yǎng)不破壞。煮成的扒肉皮色金黃,肥肉晶瑩不膩,瘦肉色如瑪瑙,湯色白如璧玉。 青豆小糕 青豆小糕是最有巍山地方特色的一種小吃,青豆小糕顏色碧綠,口感松軟,青豆香氣撲鼻,是名副其實(shí)的綠色食品,只有在青蠶豆成熟的季節(jié)才能吃到。 青豆小糕以大米、青蠶蟲為主料,先將大米和糯米按比例摻合,經(jīng)過淘、洗、泡、舂加工成糕面,再將沸水焯過的豆米揉合在米面中,呈玉綠色。蒸糕僅用徑空30毫米的三個(gè)小甄交替進(jìn)行,中間加腰糖后,兩扇和一而成,現(xiàn)蒸熱賣。 涼米線 涼米線清涼酸辣,香郁鮮美,為夏、秋兩季大熱的美食,其中以涼雞米線最為受歡迎。取新鮮米線,拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、特制的酸湯等,再放韭菜、香菜、剁腌菜,撒上雞肉絲,即可食用。 一根面 巍山南詔一根面久負(fù)盛名,一碗面就是一根,一鍋面也是一根,一家人吃的面還是一根,既寓意著傳宗接代根脈不斷,又是地道的吉祥美食。2012年巍山第一屆小吃節(jié)上,1704米的一根面獲得“中國最長一根面”的基尼斯紀(jì)錄。 油香、馓子、樹皮 油香是回族人民每年開齋節(jié)不可缺的食品。油香表皮微脆,里邊酥軟,口感甚好。用麥面做原料,放上一定量的土堿,放上適量的糖水,揉勻、揉透,油炸。樹皮則是把油香面捏在一根圓滑的棍子上,然后用刀子直劃開,往兩邊一掰,就如一塊開裂的老樹皮,顧名思義為“樹皮” 馓子是刀將面團(tuán)做成花的形狀,油炸后內(nèi)外酥脆,通體焦黃,入口香脆。 冰粉涼蝦 一半冰粉、一半涼蝦,再加上玫瑰糖調(diào)制成的冰水,冰粉涼蝦進(jìn)入口中冰涼可口、甜而不膩。 冰粉涼蝦的制作很講究,用白沙布把上好的冰粉籽包住,用均勻的力度揉擠,揉擠出的汁慢慢變硬,成了冰粉。涼蝦選用本地大米,制成米漿,用大火煮沸,均勻地倒入一個(gè)木制的有無數(shù)個(gè)小圓孔的大木瓢中,米漿通過小孔均勻的落入涼開水中,這樣“一只只”涼蝦就制成了。 巍山蜜餞 巍山蜜餞相傳為大理南詔古國的宮庭藥膳食品,早在清朝年間就曾做貢品,入京上奉朝廷。蜜餞系列產(chǎn)品眾多,有冬瓜、沙參、槐果、姜花、橘餅、套橄欖、天冬、豆絲、香櫞、無花果、芹菜、花紅等10余種。 養(yǎng)生長街宴 青松毛鋪地、仿真魚肉、時(shí)鮮菜擺滿竹桌,美味飄香的竹餐桌連接成長龍,巍山養(yǎng)生素席長街宴,讓你感受唇齒留香的健康生活。 長街宴是巍山傳統(tǒng)習(xí)俗,百來張桌子排在一起,恰似一條長龍,擺宴席時(shí),鑼鼓喧天,熱鬧非常。入席時(shí),主持人龍頭坐首席,其它人自愿組合圍長桌而坐。 卷粉 回族卷粉的是用優(yōu)質(zhì)大米磨成漿,舀漿平放入大蒸盤中蒸熟,涼冷,再卷成卷。卷粉看似柔軟,嚼起來卻有筋骨。將卷粉切成絲放上辣椒油、花椒油、大蒜油、蔥、木瓜醋等作料拌涼吃,十分可口。也可放上雜醬牛肉、紅燒牛肉,吃熱卷粉。回族大卷粉口感滑爽,涼拌卷粉,酸中含甜。 巍山小吃一條街 “巍山小吃一條街”原名后所街,位于古城拱辰樓旁,處于古城的核心保護(hù)區(qū)域,全長332米,臨街共有45院可供利用的古民居。 街道旁,小吃商戶林立,可謂已將巍山的小吃盡數(shù)搜羅一街,在這里無需擔(dān)心“眾口難調(diào)”,扒肉餌絲、一根面、蜜餞、青豆小糕、涼雞米線 、烤餌塊、涼粉、牛干巴等美食等著你品嘗,從街頭吃到街尾,豈不快哉!
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