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游山玩水的精義，一在于看，二在于吃。說來沒出息，可這美食的印象，有時(shí)倒比山水更深刻些。山水是大家的，美食是自家的，山水可以用聲畫記錄，美食呢？錄下來也是白搭，非故地重游不能嘗原汁原味。從這個(gè)意義上說，吃實(shí)在比山水更有不可復(fù)制的“本真性”，讓游客魂?duì)繅艨M也就在情理之中了。

烤羊肉

即以大理來說，就是一個(gè)名副其實(shí)的美食“富礦區(qū)”，地勢錯(cuò)綜，物產(chǎn)豐茂，高山、平壩、海邊(當(dāng)?shù)厝朔Q高原湖泊謂“海”)的立體氣候孕育出畜牧、農(nóng)耕、林業(yè)和漁業(yè)的多種生計(jì)方式，提供了豐沛的食材。作為歷史悠久的茶馬古道樞紐和多民族雜居的地區(qū)，大理的烹調(diào)傳統(tǒng)同樣多姿多彩。

去過蒼洱勝景的游客，多半嘗過三道茶、炸乳扇，吃過洱海的河水煮活魚，這算是接觸了大理美食的皮。有空多住一段時(shí)間的話，喜洲粑粑、巍山肉餌絲和涼雞米線等自然也不容錯(cuò)過，膽大的，沒準(zhǔn)還有勇氣嘗試一下生皮——用稻草燎得表皮焦黃的生豬肉，切成薄片蘸調(diào)料吃，據(jù)說是有千年傳統(tǒng)的本地佳肴。這算是接觸到了大理美食的肉。

可就算這樣，散落在深山僻壤里的海量野味珍饈，館子里也還是吃不到的，得動腿去跑才行。鄙人慚愧，不敢高攀雅稱“美食家”，俗稱“吃貨”的那類人士，只是因?yàn)閺氖律鐓^(qū)研究，經(jīng)常要蹲在山村里，不時(shí)得機(jī)會蹭吃蹭喝，倒是有幸見識過一些。  

白族有以血食獻(xiàn)祭的傳統(tǒng)，本主、城隍、文昌等神廟中，常常可見善信懷抱牲禽祭祀的場面。逢年過節(jié)或酬神許愿，殺雞殺羊是免不了的事情，獻(xiàn)過神之后，這些牲禮自然就成了主婦們大顯身手的好材料。講究的廟宇，兩廂有廚房鍋灶可用，簡陋些的，撿幾塊石頭一搭，汲來山泉現(xiàn)褪現(xiàn)煮，不消一個(gè)小時(shí)，色香味俱全的一席野餐就備好了。蔭涼處撒點(diǎn)松毛，親戚朋友促膝而坐，仰聽風(fēng)動林梢，俯嘗人間百味，誠為樂事。

羊生皮

我與“羊生皮”的邂逅，就在這難忘的場合。正月里祭本主，大達(dá)村的習(xí)俗要供一頭白山羊。人多的日子，廟子附近的灌木上搭滿了新剝下來的羊皮，而羊肉，自然化作灶頭現(xiàn)成的主菜。

跟主人蹲著聊天的工夫，菜已經(jīng)上來了，只見熱氣騰騰的大盆燉羊肉旁邊，不動聲色地坐著一碗涼菜，褐色的湯汁中浸著翠綠的香蔥、嫩白的羊雜，間以道道艷紅的調(diào)料。依我已成定式的味覺譜系揣測，這自然是一道酸辣開胃的涼菜，只怕要辣得人冒汗哩！誰知入口一嘗，酸甜之外，半點(diǎn)辣味沒有，在羊雜的脆韌和香菜的清新之間，藏著一種滑膩膩的口感，那是……

“多吃點(diǎn)這個(gè)，生羊血，好??！”主人家熱情地招呼著。三秒鐘后，我才回過神來，在腦海中把那一叢艷紅與辣椒劃清界限，再與殺羊時(shí)看見的一盆鮮血?dú)w做一處。主人家依舊殷勤，“生羊血大寒，能消炎，利腸胃。要不是這幾天，還吃不到呢！”簡單的咀嚼動作突然多了點(diǎn)野蠻的快感，似乎為了印證他的話，不一會兒，這碗“羊生皮”就碗底朝天了。

過節(jié)的幾天，席間多的是羊肉。一次午飯時(shí)分，小學(xué)校長邀請我去他老丈人家“燒肉吃”。

我依自己的成見，以為恐怕是去吃他家里燒的肉菜，結(jié)果去了才發(fā)現(xiàn)，那是名副其實(shí)的“燒肉”——新鮮的羊肉連皮帶骨斬成巴掌大的塊兒，隔著炭火鋪在鐵箅子上，一人發(fā)一杯鹽巴辣子，邊烤邊吃，主食則是白粥和烤餌塊。在城里必然被冠以“生態(tài)有機(jī)綠色”等高帽，被精工細(xì)作的山地羊肉就這么被烤成焦黑狀，帶著直白的咸味和辣味，在粥餅的護(hù)送下奔赴腸胃。身為窮秀才的我，不知怎么腦海中突然閃過惡俗廣告慣用的“尊享”二字，繼而被這種虛構(gòu)出來的“揮霍感”逗樂了。

杜鵑花蠶豆湯

山間的美食并不單是直接和粗暴，也可以是雅致溫婉。

在諾鄧，尋常的一餐都可能讓你感覺到詩意。春天，農(nóng)家大姐會采來杜鵑花，漂洗干凈，去除花粉之后再用清水浸泡幾天，然后和嫩蠶豆一起煮成菜湯。杜鵑花的清香柔滑配上蠶豆米的酥爛，讓你仿佛把春光一飲而盡。做菜的香椿要采頭茬，用自制的桃醋拌了佐餐。枝頭的?；ㄍ瑯涌梢匀胂磧魰窀芍笥脕沓措u蛋，入口即化。家常菜無所謂名色，卻能把城里人麻木了的季節(jié)感重新刻進(jìn)你的體內(nèi)。

當(dāng)然，也有名色喜人的。蠶豆葉子一般吃不得，只有劍川金華附近產(chǎn)的蠶豆葉，卻柔嫩可口，本地人用來和蠶豆米同煮，起了個(gè)菜名叫做“母子相會”。 

永遠(yuǎn)在生活中尋找美食的靈感，這才是大理美食的風(fēng)骨。