大理的美景看不完，大理的美食也吃不完！踏上這片熱土，身體與靈魂都能得到滿足。美景給予你享受，美食給予你慰藉。大理的美食大多都獨(dú)具特色，只有身在大理，才能“食”懂大理。

 

 

生皮是大理一帶的白族人民傳統(tǒng)的待客名菜，吃生皮的習(xí)俗相傳始于南詔時(shí)期，至今深受人們喜愛(ài)。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃生皮。所謂的生皮，就是在殺豬的時(shí)候，用稻草火燒去毛，故有“白族火燒豬”的美譽(yù)，因?yàn)榭诟絮r嫩，且營(yíng)養(yǎng)豐富，沒(méi)有半點(diǎn)腥味，千百年來(lái)一直是當(dāng)?shù)匕鬃迦罕娮钕矏?ài)的民間菜肴。

 

 

除了肉質(zhì)好壞，生皮好不好吃，蘸水也是關(guān)鍵因素。蘸水的調(diào)配講究酸甜平衡，燉梅、陳醋、醬油、白糖、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜……缺一樣都不行，蘸水的口味，決定了生皮受歡迎的程度。

 

 

在大理吃魚，最有趣的莫過(guò)于和當(dāng)?shù)氐陌准覞O民劃著木船出海，在浪花呢喃的洱海里撒網(wǎng)捕魚，在輕輕晃蕩的木船上，生火烹魚。肉質(zhì)鮮嫩的鯽魚，甘甜的山泉水，煮出的都是一鍋上好的魚湯。酸辣魚，吃的是一個(gè)酸，一個(gè)辣，一個(gè)鮮，一個(gè)香。魚肉鮮，水質(zhì)好，才能做出好吃的酸辣魚。酸酸辣辣的口感很有穿透力，每一口魚肉都很入味，味道很足。

 

 

氣溫變低時(shí)，又有另一種吃法。吃一半，留一半，剩下的一半，自然冷卻，形成魚凍，“曬著肚皮，吃著凍魚”是大理人的一種享受和情趣。菜出宮廷，歷史久遠(yuǎn)，滋味自不尋常。

 

 

“云南十八怪，牛奶做成片片賣”。大理的牛是醉著風(fēng)花雪月、喝著蒼山清泉、在沒(méi)有污染的牧場(chǎng)長(zhǎng)大的。喝大理的牛奶，就是喝風(fēng)景奶。不過(guò)，大理的牛奶不光是喝，大理的牛奶做成片片賣更是一絕。更“夸張”的是，大理的牛奶還可以煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒。這就是大理的牛奶——“乳扇”。

 

 

乳扇，因色為乳白色，半透明狀，光滑油潤(rùn)，形如扇子的特點(diǎn)，故名乳扇。在地道大理的宴席上，閑情時(shí)步入農(nóng)家小院也都能品嘗到乳扇。

 

 

 

如果你來(lái)到大理，輕嗅過(guò)上關(guān)花，吹過(guò)了下關(guān)風(fēng)，觀過(guò)蒼山雪，也賞過(guò)了洱海月，卻沒(méi)有在大理古城品上一次涼雞米線，那么，你的游趣可是要大打折扣的。

 

 

涼雞米線是大理的一道特色小吃，它之所以人氣這么旺，完全是因?yàn)樗乃崽疬m度的中庸口味。喜食酸辣的本地人自不用多說(shuō)，口味不一的外地人也能輕松接納。米線入碗，放入各種輔料、鹵雞肉，澆上自制鹵汁、油潑辣子、花椒油、熟核桃制成。讓你垂涎欲滴，大理的涼雞米線期待著和你的牙齒來(lái)一次精彩的廝殺。

 

品三道茶，品的是一種心情，也是一種人生。走進(jìn)大理，感受大理的“一苦，二甜，三回味”。頭道茶，經(jīng)過(guò)了土陶罐中文火的熏烤，香中帶苦，故名苦茶。二道茶，配制時(shí)加入了核桃仁片，烤乳扇，紅糖，味甜帶乳香，故名甜茶。三道茶中放入了花椒、姜片、桂皮、及麻辣、香甜、茶香于一體，故名回味茶。

 

 

 

大理的大街小巷，都遍布各色梅子店。里面多的是各種口味的梅子、梅干，來(lái)到大理需要嘗一嘗這口大理味道，更要感受一下大理人指尖技藝的絕妙。小小的梅子在指尖玩轉(zhuǎn)，在躺水里浸泡、腌漬，成為白族人民極其喜愛(ài)的零食。它不僅食味清香、脆甜，而且它還是精心雕琢的手工藝品。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴。

 

 

 

相傳古時(shí)大理的“山海酒家”一個(gè)叫做張小三的窮堂相，一次在店中大宴賓客時(shí)，無(wú)意把招待的剩余材料和魚放入砂鍋全部烹飪，卻得到了客人的一致好評(píng)。張小三茅塞頓開(kāi)，并自辦了專賣砂鍋魚的飯店聞名遐邇，從此便有了大理砂鍋魚這道菜并流傳至今。

 

 

同故事一樣，大理砂鍋魚以洱海魚為原料，用砂鍋燉制，再以菜葉為鋪墊，整道菜呈現(xiàn)出了一番飄紅映綠的景象。

 

 

清晨，走在典雅古樸、獨(dú)具明清建筑風(fēng)格的大理古城，街上飄滿火巴肉餌絲的清香，那沁人心脾的誘惑，吃在嘴里，肥而不膩，細(xì)膩回甜，加上香菜、蔥末更顯味道。

 

 

餌絲是云南人喜愛(ài)吃的一種米制品，它色澤潔白、質(zhì)地細(xì)嫩，并有筋骨，經(jīng)沸水燙后，不糊不爛，除了出眾的餌絲質(zhì)地，更大的亮點(diǎn)是那獨(dú)一無(wú)二的配料“火巴肉”。火巴肉餌絲早已聲名遠(yuǎn)播，一直讓人垂涎三尺，來(lái)到大理，你一定會(huì)迫不及待的尋找火巴肉餌絲店“甩”上一碗。

 

 

行走在古樸的青石板街道上，如果你沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)用雙手掰開(kāi)喜洲粑粑的快感，如果沒(méi)用你的鼻息伴著大理的陣陣花香呼吸一下肉餡的香味，那么你的旅途是不是就失去了一些樂(lè)趣？

 

 

大理人凡事都講究和諧與平衡，飲食上亦體現(xiàn)的如此。女的和面、做餅，男的生火、烤餅。又分甜、咸兩種，更顯互補(bǔ)。從喜洲粑粑的外形、制作、味道上都體現(xiàn)了大理文化的和諧與平衡。

 

 

大理的餌塊在江南叫做年糕，昆明也有餌塊但遠(yuǎn)不如大理餌塊的精致。做餌塊的攤主動(dòng)作會(huì)很麻利，一個(gè)餌塊從開(kāi)始烘烤到交到你的手上，絕對(duì)不會(huì)超過(guò)三分鐘。而且可能在烘烤的同時(shí)，還要照顧好幾個(gè)已經(jīng)上架的?？粗D塊攤主手上的一片片雪白的餌塊向上翻飛，很有些行為藝術(shù)的味道。

 

 

每年歲末，大理農(nóng)家人都要挑選最好的大米。淘洗、浸泡后蒸熟，壓制成扁圓形，形成面皮。烘烤的時(shí)候，配以油條，香腸，醬料等佐料，成卷，入口，大米的香甜，和醬香一同融化。

 

 

 

白族人形容海菜花“大理海子無(wú)根草，不飄不落不生根”。海菜產(chǎn)于大理洱海，屬綠藻類海生植物，“海菜莖長(zhǎng)四五尺，軟脆、粗細(xì)如繩、莖須開(kāi)花，有苞”海菜生長(zhǎng)在沒(méi)有受過(guò)污染的水質(zhì)里，無(wú)根，無(wú)源頭，去掉花苞，莖可食。香味四溢，入口鮮香滑嫩，帶點(diǎn)清脆口感，芋頭的淡紫色和海菜的碧綠色融在一起，給你一場(chǎng)視覺(jué)和口感上的盛宴。

 

 

 

到大理，讓老鄉(xiāng)給你做醉蝦。醉蝦——一種生吃的蝦子，流程簡(jiǎn)單到了像是一個(gè)野外生存訓(xùn)練的演示。

 

 

老鄉(xiāng)們會(huì)很熟稔的調(diào)制一大碗蘸水。里面的成分有:梅子醋、醬油、蒜末、姜、芫荽等。你的餐桌上，那些剛剛在涼水里洗過(guò)胃的蝦，就在這樣一大碗麻醉劑里失去了知覺(jué)，頃刻之間，他們從湖水里的舞蹈家，成為了你的美味。

 

 

泡皮煮泥鰍酸辣口味，曾是大理白族過(guò)節(jié)及宴請(qǐng)貴客的一道下飯下酒菜，泥鰍通過(guò)與梅子的組合，變得肉質(zhì)松軟，口感爽滑，更加的鮮美。白族習(xí)慣在燴好的酸辣泥鰍上撒上油炸過(guò)的肉皮，膨化的肉皮更好的吸收了湯汁，不僅入味，而且味形酸爽過(guò)癮，雖說(shuō)是一道帶著濃郁氣息的地方鄉(xiāng)土菜，卻總能引起食客的食欲，并且聯(lián)想到兒時(shí)美好的回憶。

 

 

大理得天獨(dú)厚的氣候條件，讓大理季季有花。大理人的生活與吃食都離不開(kāi)花。“家家流水，戶戶養(yǎng)花”，是一種生活情調(diào)；將花入食，是一種生活品味。自然的花香，配上新鮮的食材，搭配出來(lái)的，都是一道道誘人的吃食。玫瑰花克做醬，搭配其他食材食用，也可以做成鮮花餅；杜鵑花最經(jīng)典的吃法，就是白杜鵑花與豆米熬制成湯；石榴花，與火腿搭配，可謂一絕……

 

 

 

其實(shí)云南有很多地方都有黃粉，昆明有，玉溪也有。只不過(guò)大理的黃粉做工更講究、更香。這個(gè)香不是無(wú)形的，是有據(jù)可考的。這也就是大理的黃粉和其它地方的黃粉最不同的地方。大理的黃粉香，就香在這個(gè)黃粉皮上。 “家有千財(cái)萬(wàn)貫，不能吃黃粉皮腌菜湯下飯”，可見(jiàn)這種食物對(duì)大理人有多大的吸引力。

 

 

大理的飲食文化，多受大理氣候、地形、風(fēng)俗習(xí)慣等因素影響。生在洱海邊，大理人喜吃魚，酸辣魚、砂鍋魚、凍魚、油炸銀魚、醉蝦……各種水產(chǎn)菜肴花樣百出；大理空氣濕潤(rùn)，是天然草場(chǎng)，大理人除了喝鮮奶，還發(fā)明了乳扇、乳餅等乳制品；大理氣候宜人，一年四季花開(kāi)不敗，將花入食，不僅是一種大理味道，更是屬于大理的專屬情調(diào)……

 

 

 

對(duì)大理的美食的喜好，可能會(huì)因人而異，酸甜苦辣，總會(huì)有一種味道能夠吸引你。來(lái)到大理，地道菜肴嘗一嘗，特色小吃品一品，那這趟大理之旅就沒(méi)白來(lái)。

 

 

 

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