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大理美食里的愛(ài)情
大理旅游集散中心(集團(tuán))有限公司 / 2017-04-29

 

        乳扇:情竇初開(kāi)的暗戀

 你還記得年少時(shí)暗戀某個(gè)人的感覺(jué)嗎? 做早操時(shí),他站在你身邊,陽(yáng)光灑在臉上,向你微微一笑,你就紅了臉,心變得柔軟和甜蜜,就算多年后想起,那份感情純粹得沒(méi)有雜質(zhì)。大理人的乳扇,就有暗戀的純粹味道。

 將牛奶與少量木瓜制作的酸水入鍋,牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固,不斷攪拌,使乳變?yōu)榻z狀凝塊,把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀,再將其兩翼卷入筷子上制作成扇狀,晾干,即成乳扇。

 乳扇為乳白色,半透明狀,光滑油潤(rùn),形如扇子的特點(diǎn),可以煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒,烤乳扇香軟可口,奶香四溢,油炸乳扇撒上白糖,鮮香酥脆。在地道大理的宴席上,閑情時(shí)步入農(nóng)家小院也都能品嘗到乳扇。

 

 

 

        雕梅:記憶里酸甜的初戀

 古人有詩(shī)贊雕梅:“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊蘭;蜜糖浸漬味鮮美,疑是仙葩落人間。”雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名,用刻刀在經(jīng)過(guò)石灰水浸泡后的青梅上雕刻,從空隙處擠出梅核,中空如縷,輕輕壓?jiǎn)⒊删栈睿湃臌}水中,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月,待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。

 雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜,沁人肺腑,生津解渴,開(kāi)胃提神,含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成份。入口酸甜適中,梅肉脆爽,好似初戀時(shí)的愛(ài)情,回想起來(lái),甜蜜溫暖中帶有一絲酸澀。

 

 

 

        玫瑰糖:如癡如醉的熱戀

 玫瑰糖是大理傳統(tǒng)食品,大理人家在每年的4-5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣,加入梅鹵、食鹽、蜂蜜、白砂糖制作成玫瑰糖,可做成各種點(diǎn)心的餡料,或者添加到各種冷飲中食用。

 玫瑰糖顏色鮮艷,香甜可口,有促進(jìn)新陳代謝,養(yǎng)顏美容,防止便秘,改善皮膚干燥,舒緩壓力,調(diào)節(jié)心情的功效。浸人心脾的花香和甜蜜,就如熱戀時(shí)的美好,炙熱和溫暖。

 

 

 

        洱海醉蝦:那些為愛(ài)的癡狂與勇敢

 到大理,讓老鄉(xiāng)給你做醉蝦。醉蝦——一種生吃的蝦子,流程簡(jiǎn)單到了像是一個(gè)野外生存訓(xùn)練的演示。老鄉(xiāng)們會(huì)很熟稔的調(diào)制一大碗蘸水。里面的成分有:梅子醋、醬油、蒜末、姜、小米辣、芫荽等。你的餐桌上,那些剛剛在涼水里洗過(guò)胃的蝦,就在這樣一大碗麻醉劑里失去了知覺(jué),頃刻之間,他們從湖水里的舞蹈家,成為了你的美味。

 吃洱海醉蝦是一次膽量的考驗(yàn),鮮活的蝦子醉倒在蘸水里,入口時(shí)先是感到酸辣,咀嚼后蝦子的鮮嫩充斥著口腔。熱辣的味覺(jué)考驗(yàn),讓你想起在愛(ài)情里那個(gè)橫沖直撞的自己,何嘗不是充滿了癡狂和勇敢。

 

 

 

        酸辣魚(yú):最美的愛(ài)情是相濡以沫的家常

 酸辣魚(yú)在大理市一道家常菜,用大鯉魚(yú)或鯽魚(yú)為主料,配以蔥、姜、白木瓜、精鹽等輔料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛(ài)與推崇。愛(ài)情最好的結(jié)局,不過(guò)是相濡以沫的家常,相互陪伴與守候是最浪漫的事。

 在大理,用活水煮鮮魚(yú),吃起來(lái)絕對(duì)地爽口。白木瓜的酸夾著木瓜特有的果香與微甜、辣,使得酸辣魚(yú)有無(wú)盡的悠長(zhǎng)回味,白豆腐裹著湯汁,入口即化。酸辣魚(yú)如何好吃?大理俚語(yǔ)說(shuō)得好:“家財(cái)萬(wàn)貫,不吃魚(yú)湯泡飯”擔(dān)心酸辣魚(yú)湯泡飯?zhí)贸粤?,一不小心也許就吃垮了萬(wàn)貫家財(cái)。

 

 

 

        涼雞米線:再回首時(shí)已相忘于江湖

 涼雞米線是大理的一道特色小吃,它之所以人氣這么旺,完全是因?yàn)樗乃崽疬m度的中庸口味。喜食酸辣的本地人自不用多說(shuō),口味大相徑庭的外地人也能輕松接納。米線入碗,放入各種輔料、鹵雞肉,澆上自制鹵汁、油潑辣子、花椒油、熟核桃制成。讓你垂涎欲滴,大理的涼雞米線期待著和你的牙齒來(lái)一次精彩的廝殺。

 大理最有名的涼雞米線莫過(guò)于人民路上的“再回首”,若是愛(ài)情沒(méi)能走到相濡以沫的家常,那么就讓它消失在時(shí)光里吧,互道一聲謝謝,轉(zhuǎn)身相忘于江湖,若是再回首憶起過(guò)往,也請(qǐng)忘記不好的,記住美好的。

 

 

 




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