一方水土養(yǎng)一方人。生在洱海邊，長在洱海邊的人，都是愛吃魚的。大理人口味偏酸辣，所以在大理，酸辣魚不僅是一道家常菜品，也是宴客的必備美食哦！

自然與新鮮，是大自然賜予我們最好的調(diào)味品。想煮出好吃的魚，除了魚好，還得水好。大理白族酸辣魚多選用新鮮鯽魚，配上蒼山上流淌下來的天然山泉水，口感可以說是很絕妙了。

正宗傳統(tǒng)的白族酸辣魚怎么做呢？趕緊拿起小本本，跟著我們的大廚一起來學學吧！

在做魚之前，先把材料備好。首先，鯽魚一般選取四、五兩大的小魚，這樣的魚肉質(zhì)最滑嫩。魚不用切成塊，但要用刀在魚背上劃幾道，這樣魚更容易入味。其次，木瓜也是酸辣魚的必備材料。市面上的酸辣魚，用新鮮木瓜和干木瓜做的都有，口味不一。但傳統(tǒng)做法里，一般選用的都是干木瓜哦。

還要準備的材料有：蒜、姜、青椒、蒜苗、藠頭、大蔥、豆腐、洋芋。調(diào)料：鹽、花椒面、草果面、干辣椒面、陳醋。

鍋燒熱，菜籽油下鍋，放入干木瓜、蒜瓣、姜絲炒香，加入山泉水，然后下魚。加入調(diào)料，等湯煮開之后大火轉(zhuǎn)小火，大概煮到15分鐘的時候，就能聞到酸酸辣辣的味道了，然后再逐一放入洋芋、豆腐、藠頭等輔料，整個酸辣魚制作，全程大概需要25分鐘。

酸辣魚，吃的是一個酸，一個辣，一個鮮，一個香。魚肉鮮，水質(zhì)好，才能做出好吃的酸辣魚。酸酸辣辣的口感很有穿透力，每一口魚肉都很入味，味道很足。

不管去到多遠的地方，吃過多少種口味的水煮魚，最不能忘懷的還是酸辣魚的味道。鄉(xiāng)愁記憶與這碗魚的味道是緊密相連的，既濃郁又熱烈，是我對大理的愛。

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