“入鄉(xiāng)隨俗”，可能是旅行最好的狀態(tài)。去到一個(gè)地方，不僅要學(xué)會(huì)尊重當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗及文化，換個(gè)層面來(lái)說(shuō)，也是要去接受及欣賞這里的美景美食及文化。

說(shuō)到美食，大理的美食多到數(shù)不過(guò)來(lái)，而最具代表的，當(dāng)屬生皮了。吃生皮的習(xí)俗相傳始于南詔時(shí)期，是白族人民傳統(tǒng)的待客名菜，至今深受人們喜愛(ài)。生皮即生豬皮、豬肉，在白語(yǔ)里又叫“海格”。曾經(jīng)被譽(yù)為大理國(guó)的國(guó)菜。在大理，凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃生皮。

生皮中，口感最佳的當(dāng)是稻草火燒豬皮。在殺豬的時(shí)候，用稻草火燒去毛。而生皮剛從豬身刮下來(lái)的時(shí)候，口感最佳。大理各地的生皮口感和制作方法上，有所差異，但意思都是差不多。今天，小編就來(lái)到了大理市灣橋鎮(zhèn)，咱們一起來(lái)看看這里的生皮又有何不同吧。

灣橋生皮遠(yuǎn)近聞名，一到趕集天，各地的人都會(huì)來(lái)趕趕熱鬧，而吸引他們來(lái)的最大理由，就是這里的生皮口感最好。

菜場(chǎng)里的豬皮如果不趕早，克額能就買(mǎi)不到了。大多數(shù)時(shí)候，好的生皮都是被提前預(yù)定了。賣(mài)肉的劉大哥就是灣橋本地人，他賣(mài)豬肉已經(jīng)30多個(gè)年頭了，據(jù)他介紹，每天攤上的生皮基本是不愁賣(mài)的。“我們賣(mài)的豬基本都是本地家養(yǎng)的，肉質(zhì)鮮嫩，每天的豬肉都是新鮮的，所以生意好”，劉大哥說(shuō)。

哪個(gè)位置的皮是口感最好的呢？據(jù)了解，一般最好的生皮一般會(huì)選取豬耳、豬嘴、前胛肉、肚底肉。豬耳、豬嘴口感比較清脆爽口，然后就是三線(xiàn)肉，連皮帶肉，既鮮嫩又有彈性。

生皮好不好吃，蘸水最關(guān)鍵。蘸水的調(diào)配講究酸甜平衡，燉梅、陳醋、醬油、白糖、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜……缺一樣都不行，蘸水的口味，決定了生皮受歡迎的程度。

說(shuō)是生皮，但在燒豬的時(shí)候，其實(shí)皮和部分肉已經(jīng)七八成熟了。所以吃起來(lái)只會(huì)覺(jué)得鮮嫩可口，并不會(huì)覺(jué)得有油腥和豬腥味，配上蘸水，清清爽爽。

吃生皮的習(xí)慣，也體現(xiàn)出了大理人生性爽朗大方的特點(diǎn)。可能第一次來(lái)到大理的人都有點(diǎn)難以接受，但吃生皮吃的就是爽快，吃的就是原生態(tài)，各位小伙伴不妨大膽嘗試一下，絕對(duì)讓你吃過(guò)就忘不掉！